国内首株本土干白葡萄酒酵母量产成功

本报讯（见习记者李媛 通讯员付文婷）近日，由国家葡萄产业技术体系酿酒微生物岗位科学家、西北农林科技大学葡萄酒学院教授刘延琳团队历时17年培育的国内首株干白葡萄酒本土酿酒酵母NX16菌株实现产业化并成功量产。截至目前，该菌株已在东欧酿造了500余吨干白葡萄酒。

这是该团队继2013年率先实现两株干红葡萄酒本土酵母产业化应用后，选育并实现产业化的第三株本土酿酒酵母菌株。

2000年以来，在国家相关项目支持下，刘延琳团队首次系统完成了我国葡萄酒主产区酵母种质资源的收集、整理与研究，建成保存有2万余株酵母的种质资源库，获得了316种基因型的酿酒酵母核心种质，为本土酵母的开发与应用奠定了坚实基础。

为寻找适合中国风味的干白葡萄酒酵母，自2007年起，刘延琳团队在宁夏御马酒庄葡萄园采集了上千株酵母资源，经过菌株抗逆性与酿酒特性研究、菌株发酵初筛、小容器酿酒试验复筛、中试验证到大生产试验，并在新疆、宁夏贺兰山东麓、环渤海湾等葡萄酒产区的多家企业开展了8年以上的中试和大生产示范应用，育成国内首株干白葡萄酒本土酿酒酵母NX16菌株。今年，安琪酵母股份有限公司对NX16酵母开展了市场化推广。

“目前，我们已经选育出29株酿酒功能细分的优良本土酵母菌株。后续将加强与企业的产学研合作，在提高中国葡萄酒整体质量的同时，展现本土酵母在多样化、个性化表达方面的‘微生物风土’，实现‘中国风土，世界品质’。”刘延琳说。