1.选择优良品种
生产蒜头选择大头少瓣、抽薹力弱、皮色洁白光亮、休眠期长、辣味浓香的品种，生产蒜薹选择出薹早、薹长而粗、易抽出的品种，如二水早。
2.选地、整地与施肥
选择土质疏松、肥沃、富含有机质、pH值为7-8、排水良好的地块。前茬作物以水稻、玉米、豆类、瓜类、高粱、马铃薯、棉花为主，避免与洋葱、韭菜等连作。
耕细耙，整平畦面，确保排水良好。每亩施用腐熟人粪肥或厩肥5000公斤、饼肥100-150公斤、尿素10-15公斤、磷肥15-30公斤、钾肥30公斤左右，或大蒜专用肥20-30公斤，也可用三元复合肥。施肥后立即耕地翻土20-30厘米深，细耙2-3遍，使肥料与土壤充分混匀。
畦宽100-300厘米，畦内栽5-15行蒜，行距20厘米。同时挖好田内横沟、纵沟和围沟，确保排灌畅通。
3.适期播种
山东地区播种期为9月下旬至10月上旬。选择优良品种和发育良好的蒜头，播种前掰开蒜头，挑选无伤无病的蒜瓣作种。按每亩播种3万棵计算，需用种瓣120公斤，蒜头150公斤左右。不能及时播种的蒜瓣应摊放在阴凉处。
4.播种方法
开沟播种，沟深5-6厘米，蒜瓣按株距要求直立插入沟底松土中，播后搂平垄沟，使蒜瓣顶端埋入土下3-4厘米。以培育大型蒜头为目标时，每亩播种3万-3.5万棵，行距20厘米、株距10厘米为宜。播种后压实覆土，上实下松，然后浇水。
5.覆盖地膜
播种、浇水、喷除草剂后立即覆盖地膜。膜面要绷紧，四周压入土中。由于地膜在畦面上绷得紧，蒜苗的芽尖能顶破薄膜伸出膜面，个别顶不破的可用人工破膜引苗出膜。
6.生长期管理
萌芽期要求土壤水分充足，疏松透气。幼苗期晚秋根据土质和墒情灌水1-2次，若底肥不足，可顺水冲入或结合中耕每亩施入复合肥10公斤。12月上冻前灌一次冻水，畦面可盖一层草粪、麦秸或玉米秸保墒、增温。
当大蒜长到6-8片叶时，花芽、鳞芽开始分化，气温转暖，进入返青期。应及时清除覆盖物，用二齿钩中耕松土，蹲苗。早浇返青水，随水每亩施入尿素10-15公斤，随后浅中耕保墒提高地温。
蒜薹伸长期及蒜头膨大期保证畦面不干，视苗情适量追施一次速效肥，每亩施碳酸氢铵10-15公斤或尿素5-10公斤、钾肥5公斤左右。
7.及时收获
蒜薹收获：蒜薹伸出叶鞘并顶端稍打小弯呈半圆形下垂时即可收获。秋播的温和区山东采薹时间：早熟品种4月中旬前后，中晚熟品种5月上旬。采薹前5-7天停止浇水，晴天上午10时后至下午3时前，蒜薹刚开始伸出叶鞘后，打小弯时用力猛上提。若仍不能拔出，可从假茎中部用针划破取出蒜薹，采薹时要尽量保护好功能叶，尤其是最上部的1-2片叶片。
蒜头收获：早熟品种5月上中旬，中晚熟品种6月上旬，以底叶枯黄、中部叶片开始落黄为成熟标志。收获时先用铁锨在蒜苗一边轻轻一掘，然后用手拔出。起蒜后连根带叶排开，蒜叶盖着蒜头，在阳光下晒干，然后编辫挂贮藏或垛藏，遇雨要加盖雨膜，以防雨淋。
以上是大蒜优质高产栽培技术的要点，希望对种植户有所帮助。实际操作时，需根据当地实际情况及咨询当地有经验的农技专家，以确保种植成功。
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